{"id":44264,"date":"2017-07-13T00:00:15","date_gmt":"2017-07-13T03:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.adf.org.br\/home\/?p=44264"},"modified":"2017-07-13T00:00:15","modified_gmt":"2017-07-13T03:00:15","slug":"um-alimento-simples","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adf.org.br\/home\/um-alimento-simples\/","title":{"rendered":"P\u00e3o: um alimento simples, repleto de simbolismo."},"content":{"rendered":"
\"P\u00e3es
P\u00e3es artesanais franceses<\/figcaption><\/figure>\n

.<\/span>
\nAh! A gastronomia francesa! <\/strong><\/span><\/span><\/p>\n


\nQ<\/strong><\/span>uanto requinte no\u00a0coq au vin<\/i>, no\u00a0Chateaubriand \u00e0 la cr\u00eame, filet Henry IV<\/i>com\u00a0sauce bearnaise, crev\u00e8ttes \u00e0 thermidor<\/i>, como sobremesa\u00a0profiteroles<\/i>, etc. <\/span><\/p>\n

E assim, de prato em prato, ir\u00edamos abrindo p\u00e1gina ap\u00f3s p\u00e1gina, quem sabe abrindo tamb\u00e9m o apetite do leitor ou da leitora.<\/span><\/p>\n

Pois \u00e9, mas em nossos dias vemos esta realidade amea\u00e7ada por v\u00e1rios lados;<\/span><\/p>\n

E inclusive pela retra\u00e7\u00e3o de\u00a0um elemento simples, mas essencial e evocativo<\/b>, que \u00e9 o p\u00e3o.<\/span><\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 nosso intuito tratar o assunto sob o vi\u00e9s gastron\u00f4mico.<\/span><\/p>\n


\nQueremos tratar do \u201cente\u201d p\u00e3o por assim dizer em sua singeleza, em sua \u201cpersonalidade\u201d hist\u00f3rica, em seu valor simb\u00f3lico.<\/span><\/strong><\/p>\n


\nAssim foi com o p\u00e3o franc\u00eas, objeto do consumo insistente do povo talvez mais exigente em mat\u00e9ria de culin\u00e1ria do mundo.<\/span><\/p>\n

Essa carga simb\u00f3lica toca no sagrado quando Nosso Senhor no Padre Nosso fala no:<\/span><\/p>\n

\u201cP\u00e3o nosso quotidiano\u201d<\/strong> sem o qual ficaria algo incompleto no dia. <\/span><\/p>\n


\nE na \u00faltima ceia Ele de maneira sagrada utilizou o p\u00e3o e o vinho para operar a transubstancia\u00e7\u00e3o.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n


\nA ofensiva t\u00e3o generalizada da decad\u00eancia de tudo o que \u00e9 bom tamb\u00e9m se abateu sobre o p\u00e3o franc\u00eas.<\/span><\/p>\n

O decl\u00ednio na qualidade;<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cCome\u00e7ou em 1920 com a transi\u00e7\u00e3o de um processo de panifica\u00e7\u00e3o lento para um r\u00e1pido. <\/i><\/span><\/p>\n

A mecaniza\u00e7\u00e3o nos anos 1960 contribuiu para um p\u00e3o sem sabor ou aroma. <\/i><\/span><\/p>\n

Em 1993, o governo veio em socorro com um decreto que criou:<\/i><\/span><\/p>\n

Uma designa\u00e7\u00e3o especial, \u201co p\u00e3o de tradi\u00e7\u00e3o francesa<\/b>\u201d. <\/i><\/span><\/p><\/blockquote>\n


\nA \u201ctradi\u00e7\u00e3o\u201d: como \u00e9 chamada, \u00e9 mais cara do que a baguete cl\u00e1ssica.<\/i><\/span><\/p>\n

Essa \u00faltima usa aditivos, um processo r\u00e1pido de crescimento da massa e mecaniza\u00e7\u00e3o<\/i>.<\/span><\/p>\n

No Globo\u00a01<\/sup>, transcrito do The New York Times;<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Que \u201cos franceses, parece, est\u00e3o perdendo o amor pelo p\u00e3o. <\/i><\/span><\/p>\n

Hoje em dia o franc\u00eas m\u00e9dio consome apenas meia baguete por dia. <\/i><\/span><\/p>\n

Nos anos 1970, ele comia uma baguete e, por volta de 1900, eram mais de tr\u00eas [\u2026]. <\/i><\/span><\/p>\n

O decl\u00ednio \u00e9 t\u00e3o preocupante que o Observatoire du Pain, o lobby dos padeiros e dos moleiros;<\/i><\/span><\/p>\n

Iniciou uma campanha em toda a Fran\u00e7a para divulgar o p\u00e3o como:<\/i><\/span><\/p>\n

Promotor da sa\u00fade, de boa conversa e da civiliza\u00e7\u00e3o francesa<\/b><\/i>.\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n


\n<\/i><\/span>Naturalmente, pode-se ver o p\u00e3o pelo aspecto meramente material como meio para mitigar a fome das multid\u00f5es.<\/span><\/p>\n

\u00c9 como ele frequentemente \u00e9 visto. <\/span><\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 verdade que na Revolu\u00e7\u00e3o Francesa as massas exigiam p\u00e3o? <\/span><\/p>\n

J\u00e1 os romanos diziam que o povo quer p\u00e3o e circo:\u00a0panem et circiensis<\/i>. Isto bastaria.<\/span><\/p>\n

\u201cO p\u00e3o est\u00e1 cedendo seu lugar \u00e0 mesa para rivais como os cereais, as massas e o arroz.<\/i><\/span><\/p>\n


\nA Fran\u00e7a ainda tem o maior n\u00famero de padeiros independentes do mundo (s\u00e3o 32 mil), mas em 1950 eles eram 54 mil<\/b>. <\/i><\/span><\/p>\n


\nDe acordo com Steven L. Kaplan, o historiador americano que mesmo os franceses consideram a maior autoridade em p\u00e3o franc\u00eas;<\/i><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

“A panifica\u00e7\u00e3o seguiu duas tend\u00eancias no \u00faltimo s\u00e9culo: <\/i><\/span><\/p>\n

Um decl\u00ednio na qualidade dos produtos;<\/i><\/span><\/p>\n

E o surgimento de uma nova gera\u00e7\u00e3o de produtores artesanais devotados \u00e0 excel\u00eancia e \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o<\/i>\u201c.<\/span><\/p><\/blockquote>\n


\nE os outros p\u00e3es da Europa, por exemplo os c\u00e9lebres alem\u00e3es, ou os italianos \u2013\u00a0fatti propiocom amore2<\/sup>\u00a0\u2013<\/i>\u00a0o que dizer deles? <\/span><\/p>\n

Um dia sem p\u00e3o \u00e9 um longo dia, diz um prov\u00e9rbio espanhol.<\/span><\/p>\n

Cada pa\u00eds ter\u00e1 sua f\u00f3rmula peculiar de p\u00e3o. <\/span><\/p>\n


\nNo Brasil, temos o p\u00e3o de queijo. <\/span><\/strong><\/p>\n


\nMas com um reparo de Dr. Plinio:<\/span><\/p>\n


\n\u201cOs romanos da decad\u00eancia se contentavam com p\u00e3o e circo.<\/i><\/span><\/p>\n

Os brasileiros v\u00e3o sendo adestrados para o mesmo programa.<\/i><\/span><\/p>\n

Mas com uma variante: cada vez menos p\u00e3o e mais circo\u201d<\/i>.<\/span><\/p>\n


\nO p\u00e3o tem inimigos, que s\u00e3o os inimigos dos sabores, das excel\u00eancias, da ventura. <\/span><\/p>\n

Seus inimigos e falsos amigos s\u00e3o inimigos da civiliza\u00e7\u00e3o crist\u00e3\u2026 do que resta da civiliza\u00e7\u00e3o crist\u00e3!<\/span><\/p>\n


\nEm resumo: o p\u00e3o, em sua pobreza e riqueza, \u00e9 um despretensioso ser, alimento do corpo e da alma em seu simbolismo.<\/b><\/span><\/p>\n


\nFraternalmente ligado ao p\u00e3o, est\u00e1 o vinho. <\/span><\/p>\n

Mas talvez nenhum alimento s\u00f3lido tenha a for\u00e7a simb\u00f3lica do p\u00e3o, pois o vinho \u00e9 uma bebida!<\/span><\/p>\n

.<\/span>
\nFonte: ipco.org.br<\/span><\/em><\/p>\n

.<\/span>
\n.<\/span>
\n* \u00a0* \u00a0*<\/span><\/strong><\/p>\n

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\n.<\/span><\/p>\n

\"Clique<\/a>
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.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ah! A gastronomia francesa!<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":44266,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20],"tags":[2227,1281,2228],"yoast_head":"\nP\u00e3o: um alimento simples, repleto de simbolismo.<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"P\u00e3o: um alimento simples, repleto de simbolismo. 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